| COZINHA TRADICIONAL |
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DA NOSSA REGIÃO |
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Aceitamos
e publicamos receitas de culinária da
nossa região que nos enviem
Este arroz. com tantos apreciadores entre nós, tem uma característica muito especial: acompanha igualmente bem carne ou peixe.
TEMPO DE COZEDURA: 40 minutos
INGREDIENTES (5-6 PESSOAS )
500 g de arroz
1 dl de azeite
3 pimentos
1 cebola grande
1 L de caldo de carne
1 ramo de cheiros
1 dente de alho
Sal a pimenta q. b.
Receita cedida por:
O arroz de espigos, nome por que são designados na Beira os grelos com que o mesmo é confeccionado, adquire no Norte o nome do arroz de netos. Enquanto o arroz nortenho mais molhado, exige duas medidas e meia de água para uma de arroz. o de espigos, mais solto leva somente duas medidas de água para uma de arroz
TEMPO DE
PREPARAÇÃO: 20 minutos
TEMPO DE COZEDURA: -30 minutos
INGREDIENTES
(4-6 PESSOAS )
400g de arroz 1,5 dl de azeite 1 cebola grande ou 2
pequenas l molho de grelos 2 dentes do alho sal a água q. b.
Pique os alhos e a cebola a refogue-os no azeite. Antes que
aloure demasiado, junte os espigos, que entretanto separou das folhas, a deixe
fervilhar durante 3 minutos. Acrescente a água necessária para cozer o arroz,
solto ou molhado, a quando levantar de novo fervura introduza o arroz, bem
lavado a escorrido. Tempere com sal e deixe ferver cerca de 18 minutos em lume brando.
Receita cedida por: José Craveiro (Restaurante Casa Arménio)
CARNE ASSADA DOS CASAMENTOS (Chanfana)
Este tipo de carne é acompanhado com batata cozida para
fazer sobressair o paladar deste prato
1,5 Kg de carne de cabra velha
1 cabeça de alho
1 Cebola
Vinho tinto carrascão
Sal
Malagueta
Salsa
Alecrim ramo muito pequeno
Numa caçoila de barro preto coloca-se a cebola ás rodelas, a cabeça de alho inteira a qual se deu uma pancada com um pau ou um maço salsa e Alecrim
Corta-se a carne em pedaços grandes e põe-se dentro da dita caçoila em cima dos ingredientes que já lá estão. Tempera-se com sal e a malagueta deixa-se em repouso 2 horas ao fim das quais se cobre a carne de vinho e vai ao forno bem quente pelo menos 6 horas
Receita cedida por: José Craveiro (Restaurante Casa Arménio)
INGREDIENTES
(4 pessoas)
250g de febra de porco
Meio coração de porco
250g de fígado de porco
Banha de porco
1 L de sangue
1 cebola grande
3 dentes de alho
½ dl azeite
Um
copo de vinho
Cominhos
Cravinhos
2 folhas de louro
Um ramo de salsa
1 laranja
Sal
Cose-se o sangue com umas pedras de sal e guarda-se
Corta-se a febra, o coração e fígado aos pedaços e guarda-se
Numa cachola de barro vidrada derrete-se a banha. Quando
estiver derretida junta-se o azeite , a cebola picada graúda os alhos e louro.
Quando a cebola começa
alourar junta as carnes tempera de sal
acrescentando pequenos goles de vinho tinto e deixa refogar
Quando as carnes estão
cozinhadas acrescenta o sangue cortado
aos pedaços junta-lhe os cominhos, cravinhos e salsa picada tapa deixa apurar um pouco, junta a laranja as rodelas e serve com
batata cozida
Receita cedida por: Maria Manuela Fonseca
INGREDIENTES
(6 Pessoas)
2 Kg de peixe do rio
(1Kg de carpas 1Kg de Tainhas)
2Kg de Batatas
Azeite
Margarina
1 cebola grande
1 Pimento
3 dentes de Alho
1 Raminho de Salsa
2 Folhas de Louro
1 Tomate Grande
2 Pães pequenos rijos
Sal
1 colher de vinagre
1 copo Vinho
Piri piri
2 folhas de louro
Depois de levantar fervura (tendo cuidado para não deixar
sair a espuma) introduza os pães pequenos aos pedaços, azeite, margarina e o sal deixe cozer. A meio da cozedura adiciona-se
piri piri e uma colher de vinagre no final introduz-se o vinho levantando fervura serve-se
Receita cedida por: José dos Santos Melo
DOCES
Uma das receitas mais antigas de lampreia de ovos é sem dúvida a de Tentúgal; com o correr dos tempos, porém, a confecção da lampreia de ovos simplificou-se, passando a mesma a ser preparada com fios de ovos, e não com a massa antiga de ovos e amêndoa. Ao confeccionar as capas de ovos, varie a dosagem das gemas para que as capas apresentem dimensões diferentes: faça 2 capas com 2 gemas cada uma, outras 2 com 1 gema cada uma e mais 2 com meia gema cada uma
TEMPO DE PREPARAÇÃO:
1 h. 3O min.
TEMPO DE COZEDURA: 1 h. 30 min.
INGREDIENTES (8-10 PESSOAS)
600 g de açúcar pilé
200 g de miolo de amêndoa
300 g de fios de ovos
6 capas de ovos
1,5 dl de glace real
Fruta cristalizada e grageias q.b
Com frutas cristalizadas, imite a boca a os olhos a salpique
toda a lampreia com grageias coloridas. Com um funil de papel, decore-a com
glace, contornando também com esta as frutas cristalizadas que formam a boca e
os olhos da lampreia. Coloque-a sobre os fios de ovos
Receita cedida por: anomino
São pastéis finos cujo recheio, muito doce, é compensado
pela massa sobre o insosso que o envolve.
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 2 h. 15 min.
TEMPO DE COZEDURA: 15 min.
INGREDIENTES (12 PASTÉIS)
1 kg de farinha
5 dl de água
Manteiga, ovos moles em creme Canela a açúcar em pó q.b.
Receita cedida por:
